Старый знакомый Оливье никогда не надоест, если изменить в нем несколько ингредиентов. Разновидностей Оливье очень много — салат Оливье с копченой рыбой, салат Оливье с языком, салат Оливье с креветками, салат Оливье с авокадо, есть даже Оливье с цветной капустой. Приведу рецепт с говяжьей печенью. Оригинально и в то же время традиционно — на новогодний стол новый Оливье. Читать далее
Классический салат Оливье для вашего праздничного стола, украшается виноградной лозой из горошка и листьев укропа. Подробный пошаговый фоторецепт. Читать далее
Салат «Оливье» изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец «Эрмитажа», высокоразрядного парижского ресторана. Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав; 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то. С тех пор этот рецепт претерпел много видоизменений и вошел в советскую реальность несколько упращенным. Тем не менее, он остается вкусным и питательным. Салат Оливье стал национальным русским блюдом, у меня лично он ассоциируется с семейными праздниками и Новым годом.
