Перед вами классический рецепт нью-йоркского чизкейка — он получается плотным, нежным и с кремовой текстурой. Справится даже новичок.

Ингредиенты (на форму 20-22 см):

Для основы:

• Песочное печенье (например, «Юбилейное» или «Савоярди») — 200 г

• Сливочное масло — 100 г (растопить)

Для начинки:

• Сливочный сыр (Филадельфия, Хохланд, Вайолетт, Маскарпоне или Альметте без вкусовых добавок) — 600 г

• Сахар — 150 г

• Яйца крупные — 3 шт.

• Жирные сливки (33%) или сметана (20–30%) — 150 мл

• Ванильный экстракт или ванилин — 1 ч. ложка (по желанию)

Приготовление:

1. Основа

• Печенье измельчите в крошку (скалкой, блендером).

• Смешайте с растопленным маслом.

• Выложите массу в форму (лучше разъёмную), утрамбуйте стаканом или ложкой дно и чуть-чуть стенки.

• Поставьте в холодильник на 20–30 минут.

2. Начинка

• Сливочный сыр достаньте из холодильника заранее — он должен быть комнатной температуры.

• Миксером на низкой скорости взбейте сыр с сахаром до гладкости (не перевзбивайте, иначе будут трещины).

• По одному добавьте яйца, каждый раз слегка перемешивая до однородности.

• Влейте сливки (или сметану) и ваниль, перемешайте лопаткой.

3. Сборка и выпекание

• Вылейте начинку на охлаждённую основу.

• Разровняйте.

• Важно! Чизкейк выпекают на водяной бане:

  • Заверните форму в 2-3 слоя фольги (если форма разъёмная — защищаем от воды).

  • Поставьте её в глубокий противень с горячей водой, чтобы вода доходила до середины высоты формы.

• Выпекайте при 160°C 60–90 минут. Готовый чизкейк — с плотными, но чуть влажными краями, а центр слегка дрожит (как желе).

4. Охлаждение (самое важное!)

• Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 1 час.

• Затем вытащите и остудите при комнатной температуре ещё 1 час.

• После этого уберите в холодильник минимум на 4–6 часов (а лучше на всю ночь).

5. Подача

Аккуратно проведите ножом по краю формы, снимите бортик. Можно подавать как есть, с ягодным соусом, шоколадной глазурью или свежими ягодами.

Советы:

• Не торопитесь с охлаждением — резкий перепад температур даст трещины.

• Все ингредиенты для начинки должны быть одной (комнатной) температуры.

• Если трещины всё же появились — не беда: залейте сверху сметанным кремом или растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!

чизкейк

Скоро Пасха и лучше самому испечь кулич, чем покупать в магазине черствый и не вкусный. Итак, смотрите рецепт вкусной домашней пасхи с изюмом, миндалем и цукатами.

Продукты:

570 гр муки
150 мл молока
3 яйца
150 г сливочного масла
1 стакан сахара без горки, можно взять коричневый
дрожжи, 10 гр
пол чайные ложки соли
75 г изюма
50 г цукатов
50 г миндаля
пол порошка ванильного сахара
Для глазури:  полстакана сахарной пудры, белок, лимонный сок

Приготовление:

1. Развести в теплой воде дрожжи и чайную ложку сахара. Дать им подойти, чтобы образовалась пенка. Их можно послушать, они живые и общительные, если приложить дрожжи к уху, то правильные сразу начнут что-то нашептывать. В 150 мл теплого молока (молока чуть меньше, так как дрожжи уже в воде) соединить с дрожжами, перемешать. Влить их в большую емкость и туда просеять половину муки. Причем эту часть муку лучше разделить на две, сначала высыпать одну часть, смешать с дрожжами миксером, а затем вторую и вымесить опару. Укутать в одеяло и поставить опару на батарею или в другое теплое место подходить. На это уйдет около 30 минут или часа — все зависит от того, насколько свежие дрожжи.

2. Как только опара увеличится вдвое, пора действовать дальше. Отделить белки от желтков, один желток оставить, чтобы потом смазать кулич. Желтки перетереть с сахаром и ванилином, а белки взбить до образования пены.

3. В опару добавить соль, желтки, масло, перемешать. Затем добавить оставшуюся муку и взбитые белки. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и легко отставать от стенок миски. Укутать в полотенце и опять поставить в теплое место.

4. Когда тесто поднимется в объеме и увеличится в два раза, добавить изюм, цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль. Смешать с тестом и разложить в формы, в которые предварительно выстлать пекарской бумагой.
5. Дать тесту в формах расстояться, оно увеличится вдовое. Макушки теста смазать яичным желтком. Поставить в холодную духовку, включить ее на 100 градусов и подержать минут 10. Затем увеличить температуру до 150 и выпекать в течение часа. Готовность проверить деревянной шпажкой, если тесто не пристает, то кулич готов.

6. Покрыть глазурью как только немного остынет. Для глазури взять белок, взбить до плотной пены, ввести полстакана сахарной пудры (через ситечко и не спеша), взбить, добавить столовую ложку сока лимона, взбивать еще секунд 10. Покрыть кулич и оставить, чтобы глазурь застыла.

Правильное питание>>

При выпечке куличей необходимо помнить следующее:

Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).
Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.
Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы.
Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.
Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4высоты формы, а затем ставят в духовку.
Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.
Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.
Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.
Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой. Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.

Потрясающе вкусный торт своими руками, основан на бисквите, с пропиткой и глазурью — рецепт простой, вкус обалденный! Пошаговый проверенный рецепт.

Продукты:

Бисквит:
Мука пшеничная — 250 г
Сахар — 300 г
Какао-порошок — 55 г
Соль — 1 ч.л.
Сода — 1,5 ч.л.
Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
Яйцо куриное — 2 шт.
Молоко — 280 мл
Масло сливочное — 60 г
Масло растительное — 60 г
Уксус 6 % — 1 ст.л.

Пропитка:
Вода кипяченая — 50 мл
Сахар — 50 г
Какао-порошок — 10 г

Глазурь:
Сметана — 1 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Какао-порошок — 1 ст.л.
Масло сливочное — 1 ст.л.
Шоколад черный — 50 г

Приготовление:

Шаг 1. В глубокую миску добавьте просеянную муку, сахар, какао, соду, соль и разрыхлитель.

Соедините сухие ингредиенты для теста и хорошо перемешайте.

Шаг 2. Добавьте в смесь яйца, масло растительное, молоко, растопленное сливочное масло и уксус.

Тщательно взбейте миксером, должно получиться гладкое блестящее тесто.

Шаг 3. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, на дно положить круг бумаги для выпечки, выложите тесто, разравняйте.

Шаг 4. Выпекайте шоколадный торт в мультиварке 60 минут на режиме «выпечка». Можно в духовом шкафу при температуре 180 градусов 50-60 минут.

Шаг 5. После выпечки сразу достаньте торт из формы. Желательно, когда бисквит остынет, заверните на пару часов в пленку.

Шаг 6. Приготовьте пропитку или крем, пропитайте коржи пропиткой (у меня на 2 коржа). Сверху полейте глазурью.

Для получения глазури смешайте все ингредиенты, проварите до однородности, но не кипятите.

Шоколадный торт «Райское наслаждение» готов. Приятного аппетита!

шоколадный торт, десерт, шоколад

Блог автора о саморазвитии и правильном питании>>

Продукты

Для лимонного крема

Для основы

Приготовление:

Шаг 1

Шаг 4

Приготовьте крем для лимонного чизкейка. В небольшой миске взбейте миксером сливочное масло, сахар, лимонную цедру и сок, добавьте яйцо. Снова взбейте массу миксером.

Шаг 5

Поставьте миску на кастрюлю со слабо кипящей водой и готовьте, постоянно помешивая, примерно 20 мин. Готовый крем должен держаться на внешней стороне ложки. Снимите с огня, накройте и дайте остыть до комнатной температуры.

Шаг 6

Выложите получившийся крем на чизкейк и разровняйте. Уберите в холодильник минимум на 3 ч. За это время начинка лимонного чизкейка должна хорошо уплотниться и застыть.

Готово — шикарный чизкейк для всей семьи!

лимонный чизкейк

Интересные статьи на блоге автора>>

Проснулась с утра и думаю, что приготовить? Хочется чего-то вкусного… Попался мой старый рецепт, смотрите и делайте! Мягчайшие рулетики с яблоками на скорую руку. Простой и очень вкусный рецепт выпечки. Долго не черствеют! В их основе – нежное песочное тесто на сметане, которое великолепно дополняет сочная и ароматная начинка из свежих яблок. Обязательно попробуйте!

Продукты:

Для теста
350 г. муки
200 г. сливочного масла (маргарина)
200 г. сметаны
2 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки
4-5 яблок (средних)
150 г. сахара (по вкусу)
2 ст.л. лимонного сока
цедра лимона (корица, изюм и пр.) по желанию

Приготовление:

1. В миску отправляем сливочное масло, сметану и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем.
2. Половину муки смешиваем с разрыхлителем и просеиваем к сметанно-масляной смеси.
3. Начинаем замешивать тесто постепенно подсыпая оставшуюся муку (муки может понадобиться больше или меньше). В итоге должно получиться мягкое, но не липнущее к рукам тесто.
4. Для начинки яблоки натираем на крупной терке. Добавляем лимонный сок, сахар и, по желанию, цедру лимона (корицу, изюм и пр.)

5. Тесто раскатываем в прямоугольник 15х30 см. По центру распределяем начинку (яблоки предварительно процедить от сока через сито) и заворачиваем сначала один край, затем внахлест второй.
6. Разрезаем на кусочки шириной 4-5 см.
7. Смазываем взболтанным яйцом (по желанию) и выпекаем в разогретой до 200 град. духовке до красивого румяного цвета 25-35 мин. Готовые рулетики по желанию посыпаем сахарной пудрой.

С выпечкой

Без выпечи

Ингредиенты:

• 3/4 стакана (165 г) цельномолочного йогурта или цельного молока;
• 1 стакан (70 г) мелко натёртого несладкого кокоса, плюс ещё 1/4 стакана (17 г) для обсыпки;
• 2 столовые ложки (30 мл) мёда.

Приготовление:

1. Застелить небольшой противень пергаментной бумагой.
2. В большой миске смешать йогурт, 1 стакан кокосовой стружки и мёд до однородной консистенции. Смесь должна быть довольно густой.
3. Поставить её в холодильник на 15–30 минут, чтобы кокосовая стружка впитала часть влаги.
4. В небольшой миске смешать оставшуюся 1/4 стакана кокосовой стружки.
5. Взять ложку для печенья (объёмом 1 столовая ложка) и зачерпнуть смесь.
6. Сформировать шарик и обвалять его в кокосовой стружке.
7. Скатать шарик между ладонями до получения круглой формы и выложить на подготовленный противень.
8. Повторить с оставшейся смесью. Если нужно, добавить ещё кокосовой стружки, чтобы смесь стала более густой.
9. Поставить шарики в холодильник примерно на час, чтобы они немного застыли. После этого они готовы к употреблению.

 pravda.ru

Примечание: возможно, понадобится добавить немного больше кокосовой стружки, так как её количество может варьироваться в зависимости от влажности йогурта и качества кокосовой стружки.

кокосовые шарики, рецепт кокосовых шариков

Правильное питание>>

Продукты:

Не стану тут долго расписывать, что же такое блины, думаю, вы и так все знаете. Блины бывают дрожжевые и бездрожжевые, мы будем готовить простые бездрожжевые блины на молоке. У меня вопрос лишь в том, как правильно их назвать, блины или всё же блинчики, если речь идёт именно о тонких блинах.

Я всегда считала, что блин — это тонко пожаренное тесто на сковороде, а блинчик — это блин, в который завернули начинку. Однако покопавшись в истории этого блюда, я склоняюсь к тому, что мы всё же приготовим с вами сегодня тонкие блинчики на молоке. Потому как традиционные русские блины пеклись из густого дрожжевого теста и были довольно толстые. Тонкие же блины пришли к нам из Франции, и стали называться блинчиками, они могут быть как с начинкой, так и без неё, ведь только в тонкий блинчик вы сможете завернуть начинку. И хотя со словом, вроде, всё понятно, я иногда по-прежнему продолжаю называть тонкие блинчики — блинами.

Продукты:

молоко 500 г (мл)
яйца 3 шт.
мука 200 г
масло сливочное (или растительное) 30 г (2 ст. ложки)
сахар 30 г (2 ст. ложки)
соль 2-3 г (1/2 ч. ложки)

Приготовление:

Подготовим все ингредиенты. Хорошо, если все они будут комнатной температуры, тогда они лучше соединятся. Поэтому лучше достаньте яйца и молоко из холодильника заранее. Масло можно использовать как растительное рафинированное (без запаха), так и сливочное. Сливочное масло придаёт блинчикам большую румяность и сливочный вкус. Если используете сливочное масло, то его необходимо растопить и дать ему остыть.

Яйца хорошо моем, выбиваем в ёмкость для взбивания, добавляем сахар и соль. Перемешиваем до однородности миксером, венчиком или просто вилкой. Здесь у нас нет необходимости взбить яйца в пену, нужно лишь перемешать до однородного состояния и полного растворения соли и сахара.

Добавляем к яичной массе небольшую часть молока, где-то 100-150 мл. Мы не наливаем всё молоко сразу, потому что, при добавлении муки, более густое тесто проще перемешать до однородного состояния. Если выльем всё молоко сразу, скорее всего, в тесте останутся непромешанные комочки муки, и придётся в дальнейшем процеживать тесто, чтобы от них избавится. Так что пока добавляем только небольшую часть молока и перемешиваем массу до однородности.

Просеиваем муку в ёмкость с тестом. Это необходимо для того, чтобы насытить муку кислородом и очистить её от возможных примесей, поэтому рекомендую не пропускать этот пункт. Перемешиваем тесто. Сейчас оно довольно густое, и должно перемешаться до гладкого однородного состояния, без комочков. Теперь добавляем оставшееся молоко и снова перемешиваем.

Наливаем остывшее растопленное сливочное или растительное масло в тесто. Перемешиваем до однородности, тесто получится довольно жидкое, примерно как жирные сливки.

Когда вы пожарите 2-3 блинчика, вы поймёте правильная консистенция у вас получилась, или нет. Если тесто получилось очень густое, добавьте немного воды или молока, если же оно жидкое — добавьте немного муки.

Ну а теперь, когда тесто готово, пора жарить блины. Я предпочитаю использовать специальную блинную сковородку, а ещё лучше сразу две, так получается жарить вдвое быстрее. Я смазываю сковородку маслом только перед жаркой первого блинчика, дальше этого не требуется, хватает того масла, которое мы добавили в тесто. Однако, тут всё зависит от сковороды, если блинчики будут прилипать к сковородке, то смазывайте её каждый раз, перед тем, как налить тесто. Смазывать сковороду лучше растительным маслом, т.к. сливочное очень быстро начинает гореть. Используйте для смазывания сковороды силиконовую кисточку или просто салфетку, пропитанную маслом.

Итак, хорошо разогреваем сковородку, потому что, именно на раскалённой сковороде, получаются пористые блины, с дырочками, а ведь это то, чего мы и добиваемся. На плохо разогретой сковороде дырочек на блине у вас не получится.

Наливаем тесто на раскалённую сковородку и одновременно вращаем её по кругу так, что бы тесто покрыло дно ровным тонким слоем. Видите, у меня сразу появились дырочки на блине, это потому что сковородка очень горячая, и никакой соды не нужно.

Когда вы пожарите несколько блинчиков, вы поймёте, сколько теста нужно набирать в половник, чтобы его хватало на всю поверхность сковороды. Но я использую один способ, который помогает мне не задумываться над тем, сколько теста мне нужно.

Зачерпните полный половник теста, вылейте его на горячую сковороду, одновременно вращая её, делайте это быстро. Когда тесто покроет всё дно сковороды, просто вылейте лишнее тесто через край сковороды обратно в миску. Этот способ поможет пожарить вам очень тонкие и ровные блинчики. Однако он хорош лишь, если вы используете блинную сковородку с невысокими стенками. Если будете так же жарить на обычной сковороде с высокими бортиками, то блины получатся не круглые, а с отростком с одной стороны. На блинной сковороде с маленькими стенками этот отросток получается совсем незаметным.

В зависимости от нагрева вашей конфорки, может потребоваться разное время на жарку одного блина. Переворачивать блин следует, когда тесто сверху схватится и перестанет быть липким, а края начнут чуть-чуть темнеть. Подденьте блин лопаткой и аккуратно переверните на другую сторону. Расправьте блинчик на сковороде, если он перевернулся неровно.

Обжарьте блин со второй стороны. Приподнимайте край лопаткой и смотрите, чтобы он не подгорел снизу. Когда блинчик снизу станет румяным, снимаем его со сковороды.

Готовые блины выкладывайте на большую плоскую тарелку, и лучше накрывайте их крышкой, чтобы они оставались горячими. Если вы любите более масляные блины, то смазывайте каждый блинчик растопленным сливочным маслом, очень удобно это делать силиконовой кисточкой. Я обычно блины не смазываю, мне достаточно того масла, что я уже положила в тесто.

После того, как вы пожарили все блины, переверните стопку, чтобы нижний блинчик оказался сверху, с этой стороны блины красивее, да и нижние блины мягче.

Вот такая стопка блинов у меня получилась из двойной порции ингредиентов. Ешьте блины сразу, пока они горячие, со сметаной, сгущёнкой, мёдом, вареньем или любыми другими начинками, которые вам нравятся.
Блог автора>>

Продукты:

Молоко 900 мл.
Сахар 250 гр.
Яйца 6 шт.

Приготовление:

Яйца разделить на белки и желтки. Белки отправляем в чистую миску, желтки в маленькую кастрюлю.

К желткам добавить столовую ложку сахара, перемешать венчиком и постепенно влить холодное молоко (900 мл.), все время перемешивая.

Поставить кастрюлю на маленький огонь и варить, помешивая до запустения (вы увидите, масса будет обволакивать лопатку).

До кипения не доводить. Перелить в миску, дать остыть.
Пока остывает крем, займемся белками. К белкам добавить 250 грамм сахара, перемешать венчиком. Поставить миску на водяную баню, при этом стараемся, чтобы вода не касалась дна посуды.

Нагреть 5 минут, постоянно взбивая массу венчиком. Снимем белки с огня и взобьём их миксером на высокой скорости. Должны получиться пышные взбитые белки, густые.

Теперь надо смешать белки и желтки. В остывший крем из желтков добавить часть белков, перемешать венчиком, добавить оставшиеся белки, хорошо перемешать. Должен получиться крем однородной массы.

Крем вылить в форму (в любую) и поставить в холодильник на 4-5 часов или на ночь.

Спустя 5 часов вытащить мороженое из морозилки. При помощи ложки сделать шарики (ложку мочить водой, чтобы не прилипала). Дать постоять 10-15 минут при комнатной температуре.

Украсить ягодами или тертым шоколадом. Готово, можно порадовать семью шикарным домашним мороженым!

Статья «Живая еда» о правильном питании>>

Надежда Буз (Руденко) представляет неповторимый рецепт закуски — цветные блинчики. Готовится не сложно, но удивите всю семью! Потрясающий яркий завтрак этой осенью на вашем столе.

Продукты:

Ингредиенты для теста:
мука – 300 г
соль – щепотка
сахар – 1-2 ст.л.
молоко – 0,5 л
яйца – 5 штук
вода – 100 мл
сливочное масло – 75 г
Ингредиенты для натуральных красителей:  • свекла – 1 шт  • куркума – 1 ст. ложка  • шпинат – 50-100 г (в замороженном виде)  • какао – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Соединить муку, соль, сахар и молоко. Все тщательно размешать.

2. Отдельно взбить венчиком яйца и влить их к молоку и муке, добавить воду и растопленное масло.

3. Тесто размешать и немного настоять.

4. Далее подготовить красители.   Натереть свеклу, выжать из нее руками сок.  Размешать куркуму в небольшом количестве воды.  Шпинат залить водой, прогреть, потом сцедить лишнюю жидкость и сделать пюре в блендере.  А какао просто развести водой.

5. Тесто разделить на 4 части, добавить красители. Если после добавления тесто стало жидким- добавить муку.

6. Выпекать блины на раскаленной сковородке. Начинку для блинчиков можно придумать любую, на ваш вкус.