Рецепт чизкейка Нью-Йорк

Перед вами классический рецепт нью-йоркского чизкейка — он получается плотным, нежным и с кремовой текстурой. Справится даже новичок.

Ингредиенты (на форму 20-22 см):

Для основы:

Для начинки:

Сливочный сыр (Филадельфия, Хохланд, Вайолетт, Маскарпоне или Альметте без вкусовых добавок) — 600 г
Сахар — 150 г
Яйца крупные — 3 шт.
Жирные сливки (33%) или сметана (20–30%) — 150 мл
Ванильный экстракт или ванилин — 1 ч. ложка (по желанию)

Печенье измельчите в крошку (скалкой, блендером).
Смешайте с растопленным маслом.
Выложите массу в форму (лучше разъёмную), утрамбуйте стаканом или ложкой дно и чуть-чуть стенки.
Поставьте в холодильник на 20–30 минут.

Сливочный сыр достаньте из холодильника заранее — он должен быть комнатной температуры.
Миксером на низкой скорости взбейте сыр с сахаром до гладкости (не перевзбивайте, иначе будут трещины).
По одному добавьте яйца, каждый раз слегка перемешивая до однородности.
Влейте сливки (или сметану) и ваниль, перемешайте лопаткой.

Вылейте начинку на охлаждённую основу.
Разровняйте.
Важно! Чизкейк выпекают на водяной бане:
- Заверните форму в 2-3 слоя фольги (если форма разъёмная — защищаем от воды).
- Поставьте её в глубокий противень с горячей водой, чтобы вода доходила до середины высоты формы.
Выпекайте при 160°C 60–90 минут. Готовый чизкейк — с плотными, но чуть влажными краями, а центр слегка дрожит (как желе).

Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 1 час.
Затем вытащите и остудите при комнатной температуре ещё 1 час.
После этого уберите в холодильник минимум на 4–6 часов (а лучше на всю ночь).

Аккуратно проведите ножом по краю формы, снимите бортик. Можно подавать как есть, с ягодным соусом, шоколадной глазурью или свежими ягодами.

Не торопитесь с охлаждением — резкий перепад температур даст трещины.
Все ингредиенты для начинки должны быть одной (комнатной) температуры.
Если трещины всё же появились — не беда: залейте сверху сметанным кремом или растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!

чизкейк