SALAT-PROSTO | Кулинарный блог, рецепты салатов, рецепты соусов, рецепты с фото » французская кухня

Французский хрустящий круассан по-домашнему

Ирина — Tue, 09 Feb 2021 08:27:55 +0000

Готовимся к 14 февраля, хочется чего-нибудь вкусного и изысканного. Круассаны — это нечто божественное и очень вкусное. Нежный и хрустящий круассан в воображении искушенного гурмана прочно ассоциируется с Францией. Каждая девушка мечтает выпить чашечку ароматного кофе и отведать вкуснейший круассан на уютной парижской террасе.

В переводе с французского круассан означает «полумесяц». Это название выбрано вовсе не случайно: по своему внешнему виду румяный круассан действительно напоминает полумесяц. В стране моды и вина без этого десерта из слоеного теста не обходится ни один день. Круассаны в основном подают к столу на завтрак или бранч, но нередко можно встретить их на обеденном столе и после полудня.

Классический круассан делается без начинки, но сейчас популярны круассаны с разными начинками: сыр, шоколад, ветчина… Сегодня я поделюсь рецептом классического хрустящего круассана, знаменитой французской выпечки.

Продукты:

Пшеничная мука 500 г
Свежие дрожжи 20 г
Соль 10 г + щепотка
Сахар 50 г
Яйца 2 шт.
Холодное молоко (3,2%-жирности)125 г
Вода 125 г
Сливочное масло (не менее 82%-жирности)200 г

Приготовление:

Муку просейте дважды в глубокую миску. Добавьте дрожжи и вотрите их в муку кончиками пальцев. Затем всыпьте сахар и соль.
В другой миске смешайте 1 яйцо, молоко и воду. Размешайте.
Соедините мучную и молочные смеси. Аккуратно перемешайте.
Выложите тесто на рабочую поверхность. Вымешивайте в течение 5 минут (не слишком активно).
Сформируйте из теста небольшой шар и сделайте пару надрезов острым ножом на верхушке теста.
Дно большой миски присыпьте мукой и положите в нее тесто разрезом наверх. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь.
Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатывайте тесто, периодически переворачивая тесто на 90%. За ориентир возьмите крестообразные надрезы. Пусть это будет центр пласта.
Сливочное масло заверните в пищевую пленку. Раскатайте масло в прямоугольник, постукивая и поглаживая. Переверните масло на центр теста. Закройте масло концами теста. Раскатайте в одном направлении, чтобы тесто было одинаковой толщины.
Сложите тесто в три раза, загибая одну сторону от себя, а другую к себе. Переложите на противень или разделочную доску, накройте пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на полчаса. Тесто переложите на рабочую поверхность. Раскатайте сперва от себя, а затем к себе. Повторите три раза.
Уберите тесто в холодильник еще на полчаса.
Яйцо взбейте вилкой в небольшой миске.
Тесто выложите на рабочую поверхность и снова раскатайте в одном направлении. Разрежьте на половинки, а затем на треугольники. «Закатайте» круассаны.
Выложите круассаны на противень, смазанный маслом, и сбрызните яйцом от центра к краю. Отправьте на 2 часа в теплое место, чтобы круассаны расстоялись.
Перед выпечкой смажьте круассаны еще раз яйцом. Выпекайте 15-18 минут до золотистой корочки в предварительно разогретой до 220 градусов духовке.
Остудите круассаны на решетке и подавайте к столу.

Французский зеленый салат Raffine

Ирина — Thu, 17 Apr 2014 15:45:22 +0000

Зеленый салат «Raffine» взят из книги «Сыр. Богатство вкуса», делается из твердого сыра, зеленого салата, яиц, сметаны и горчицы. Изысканное блюдо и очень вкусное.

Продукты:

300 г твердого сыра,
200-250 г листьев зеленого салата,
5 яиц,
1 помидор для украшения
150 г сметаны,
10 г горчицы (лучше дижонской),
соль, молотый черный перец по вкусу, сок лимона.

Приготовление:

Отваренные яйца измельчить ножом, положить их в миску, добавить сметану, натертый на мелкой терке сыр, горчицу, соль, перец, несколько капель лимонного сока и хорошо перемешать.

Листья салата вымыть холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, в центр листа положить столовую ложку салата и завернуть кулечком. Разложить кулечки на блюде.

При подаче украсила салат кружочками помидоров. Приятного аппетита!

Салат овощной с ветчиной или языком (Salade de lagumes)

Ирина — Thu, 01 Aug 2013 13:24:00 +0000

Французская кухня, сытный салат с овощами и ветчиной. Уровень сложности — средний. Для 4–6 человек.

Продукты

1,5 стакана картофеля, нарезанного мелкими кубиками
1,5 стакана моркови, нарезанной мелкими кубиками
0,5 кг зеленого горошка
400 г зеленой фасоли в стручках, нарезанной мелкими кубиками
1,5 стакана свеклы, нарезанной мелкими кубиками < span style=»font-size: medium;»>1 стакан ветчины или языка, нарезанного мелкими кубиками
1 стакан майонеза
0,5 стакана маринованных или соленых огурцов, нарезанных мелкими кубиками

Приготовление

Картофель, свеклу, морковь, зеленые бобы варить (каждый овощ отдельно) в соленой воде до тех пор, пока они не станут мягкими. Дать остыть.

Порезать мелкими кубиками размером в 0,5 см (чуть больше горошины) и перемешать в кастрюле с горошком, мелко нарезанной ветчиной или языком и заправкой. Выдержать 1ч.

Охладить, положить огурцы, заправить майонезом, перемешать и подавать на стол.

Салат с сыром (Salade de fromage)

Ирина — Thu, 01 Aug 2013 13:13:00 +0000

Французский салат со швейцарским сыром и яйцами

Для 6–8 человек

Продукты

4 яйца, сваренных вкрутую и мелко нарезанных

0,5 чайной ложки соли

0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца

1,5 чайной ложки сухой горчицы

0,5 стакана сметаны

250 г натертого швейцарского сыра

18–20 больших листьев зеленого салата

Приготовление

Мелко нарезанные яйца, соль, перец, сухую горчицу и сметану растереть в блюде, положить швейцарский сыр и размешать. Листья салата вымыть, сложить из них стаканчики или кулечки и заполнить приготовленной смесью с сыром.

Салат бокер (Salade Beaucaire)

Ирина — Tue, 30 Jul 2013 17:53:00 +0000

Салат с ветчиной из французской кухни, пикантный и вкусный, для любого стола с сельдереем, грибами и яблоками

Продукты

Для 4–6 человек:

0,5 чайной ложки сухой горчицы

3 ст. ложки 3 %-ного винного уксуса

0,5 стакана оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла

1 стакан мелко нарезанной зелени сельдерея

2 стакана нарезанного соломкой корня сельдерея

0,25 стакана нарезанной соломкой ветчины

0,25 стакана маринованных грибов, нарезанных соломкой

0,25 стакана нарезанных соломкой яблок

0,5 стакана майонеза

1 стакан нарезанного дольками вареного картофеля

1 стакан нарезанной дольками вареной свеклы

ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

Приготовление

Горчицу, уксус, оливковое масло взбить и залить полученной заправкой зелень и корни сельдерея. Выдержать 1 ч. Добавить ветчину, грибы, яблоки и осторожно перевешать с майонезом. Переложить все в блюдо, украсить дольками вареного картофеля, свеклы и зеленью петрушки

Фруктовый салат с ликером

Ирина — Tue, 30 Jul 2013 16:15:00 +0000

Рецепт французской кухни, салат из фруктов и ликера

Продукты

250 г абрикосов,

4 крупных персика,

2 мандарина,

2 груши,

2 яблока,

250 г винограда,

2 ломтика ананаса,

100 г сахарной пудры,

250 мл воды,

2 мл ликера

Приготовление

Очистить фрукты, нарезать ломтиками и кусочками. Виноград разрезать на половинки, удалить косточки, добавить к фруктам в салатнике. Перемешать сахарную пудру с водой, быстро вскипятить и остудить. Влить ликер, перемешать. Полить фрукты, поставить в холодильник. Через час подать к столу на десерт.