Обожаю пряные и острые соусы, особенно к шашлыку! Предлагаю проверенный рецепт соуса. Этот грузинский соус делается из рыбного или мясного бульона, чеснока, орехов, лука, перца и кинзы с добавлением вина. Сацебели переводится с грузинского как «соус», не какой-то определенный, а соус вообще. Является традиционным на всех грузинских застольях, подается к мясу (шашлыку) или птице.

Продукты:

200 г репчатого лука,
красный перец,
зелень кинзы (кориандр),
листики мяты,
2 головки чеснока,
500 мл рыбного или мясного бульона,
очищенные грецкие орехи – 200 г,
200 мл. вина или винного уксуса.

Приготовление:

Чтобы приготовить соус, измельчите орехи в блендере, затем влейте бульон, уксус или вино, добавьте измельченный чеснок, зелень, мяту, репчатый лук и красный перец.

Тщательно перемешайте все ингредиенты и подавайте к столу.

Простой итальянский соус Песто придаст разнообразия мясу, рыбе. Сделать его очень просто – ничего не нужно варить или жарить, достаточно подготовленные ингредиенты перетереть и смешать.

Продукты:

пучек базилика,
сыр (50 грамм, пармезан),
оливковое масло (100 грамм), чеснок (2 зубчика),
кедровые орехи (50 грамм),
сок половины лимона.

Приготовление:

Подготовим продукты – очистим чеснок, разделим на кусочки, промоем и высушим базилик, мелко нарежем.

Натираем на крупной терке сыр.

Смешиваем ингредиенты и растираем в ступке. Конечно, никто не может запретить воспользоваться электромясорубкой или блендером. Если вы все же решили растолочь в ступке, подмешивайте составляющие постепенно.

Смешиваем с растительным маслом.

Наша задача — получить однородную массу, но все же не перестараться.

Приправим по вкусу солью и лимонным соком.

Можете подавать Песто с мясными или рыбными блюдами, или просто с гренками. Если часть соуса остается неиспользованной – лучше его заморозить. В холодильнике хранить в стеклянной банке.

Соус тартар — классический рецепт французской кухни. По принципу приготовления несколько напоминает домашний майонез. Подают его к рыбе и морепродуктам или к холодному мясу и жаркому. В холодильнике готовый соус может хранится в банке 5-7 дней. Дерзаем!

Продукты:

вареные желтки — 2 шт;
сырой желток — 1 шт;
дижонская горчица — 1 ст.л.;
оливковое масло — 2/3 стакана;
сметана — 2 ст.л.;
корнишоны — 2 шт;
каперсы — 1 ст.л.;
белый винный уксус — 1 ст.л.;
соль, перец.

Приготовление:

Трем отварные желтки в миску на мелкой терке. Добавляем сырой желток и дижонскую горчицу. Перемешиваем блендером с венчиком (или миксером) до однородного состояния, секунд 30. Затем начинаем порциями вливать оливковое масло. Сначала по чуть-чуть. Продолжаем взбивать. Потом лить можно увереннее.

В итоге получится однородный соус, похожий консистенцией на майонез.

Добавляем сметану и перемешиваем венчиком. Взбивать больше не нужно. Каперсы рубим ножом. Корнишоны трем на мелкой терке и добавляем их, вместе с каперсами, в соус. Перемешиваем. Затем добавляем винный уксус. Кстати, можете заменить его на лимонный сок. Затем солим и перчим по вкусу.

При желании — можете добавить мелко порезанный зеленый лук. Он полагается в соусе по классической рецептуре. Но тогда делайте это перед подачей на стол. Если будете хранить некоторое время в банке, не надо заранее его класть.

Соус готов, подаем к рыбе или мясу.

Приготовление этого имбирного соуса — дело нескольких минут, а вкус у него просто потрясающий. Подойдет к мясным, рыбным и овощным блюдам, к салатам с рыбой и мясом.

Продукты

свежий имбирный корень — 50 г
оливковое масло — 6 ст. л.
яблочный уксус — 2 ст. л.
толченый кориандр — 2 ст. л.
бальзамический уксус, соль, перец — по вкусу

Приготовление

Очищенный корень имбиря очень мелко рубим и выкладываем в миску. Заливаем укусом, солим и перчим. Затем добавляем оливковое масло и хорошенько взбиваем. Добавляем кориандр, перемешиваем — соус готов.

Французский соус супрем – к телятине, курице и яичным блюдам (Sauce suprime)

Продукты

Для 2,25 стакана соуса: 2 стакана белого мясного бульона – 1 стакан нарезанных белых грибов или шампиньонов – 1 стакан бархатистого соуса – 1 стакан 20 %-ных сливок.

Приготовление

Грибы положить в кастрюлю, залить белым мясным бульоном и варить 20  мин, пока жидкость не выварится наполовину.

Размешивая, вылить в кастрюлю бархатистый соус и варить на слабом огне еще 10 мин.

Тонкой струйкой влить сливки, размешать, кипятить еще 5  мин. Посолить по вкусу и процедить.

Соус из французской кухни. Соус бархатистый – к курице, рыбе и для приготовления других соусов (основной) (Sauce veloute)  

Продукты

Для 2 стаканов соуса: 4 ст. ложки сливочного масла  

4 ст.ложки пшеничной муки

2,5 стакана мясного бульона или рыбного

Приготовление

Сливочное масло растопить в сотейнике, высыпать туда муку и, размешивая, обжаривать ее до тех пор, пока она не приобретет золотистую окраску. Продолжая размешивать, влить в сотейник тонкой струйкой бульон и дать ему закипеть. Убавить огонь и варить соус 20  мин, время от времени помешивая.

Если бархатистый соус предназначается к рыбе, вместо мясного бульона нужно использовать рыбный.