Этот соус легко готовится и идеально подходит к гренкам, чипсам (под пиво) или крекерам. 

Продукты:

Творог — 400 грамм 
Молокo — 0,5 стак.
Сметанa — четыре столовых ложки
Чеснок — 2 зуб.
Укроп — 1 пуч.
Петрушка — 1 пуч.

Приготовление

Мелко порубим зелень и чеснок, перетереть с творогом, добавим сметану и молоко, тщательно перемешаем. Соус готов.

Продукты:

три помидора,
один болгарский перец
один средний баклажан.

Приготовление:

Овощи моем и отчищаем от плодоножек. Два помидора, баклажан и перец режим на пополам, кладем на противень, поливаем подсолнечным маслом и ставим в духовку. После того как овощи пропекутся, снимаем кожуру, она легко отстает после запекания и складываем их в блендер. 

Снимаем шкуру с помидора и вырезаем ножом плодоножку и тоже кладем в блендер. К этому добавляем соль по вкусу, зелень, чеснок и небольшой кусочек красного перца (для тех кто любит острое). Взбиваем до однородной массы, соус готов.

Классический греческий соус к жареной рыбе, хлебу и овощам. Делается легко из йогурта (нужен густой йогурт, в идеале — без вкусовых добавок), огурцов, чеснока и растительного масла

Продукты

1,5 чашки густого йогурта,
2 средних огурца,
4-6 больших зубчиков чеснока,
4 столовых ложки растительного масла,
уксус, соль

Приготовление

Очистить огурцы от кожуры и натереть на терке (можно нарезать мелкими кубиками), обязательно слить сок и посолить. Добавить толченый чеснок, уксус, йогурт, перемешать.

В последнюю очередь добавить растительное (оливковое) масло. При желании посыпать красным перцем и маслинами. Еще добавляют лимонный сок, укроп, петрушку или мяту.

Продукты:

1 желток
300 мл оливкового масла
1 ст. ложку горчицы
соль, перец
1 ч. ложку бальзамика
3 головки чеснока.

Приготовление:

На 1 желток берут 300 мл оливкового масла 

Взбейте все миксером и введите 1 ст. ложку горчицы, соль, перец, 1 ч. ложку бальзамика и 3 головки чеснока.

Только последний надо предварительно запечь в духовке при +1800 С до мягкости и измельчить в прессе, иначе соус получится резковатым.

Продукты:

1 небольшой помидор,
1 стебель мяты,
150 г йогурта (1,5% жирности),
2 небольших зубчика чеснока,
соль, перец,
сливочное  масло (10 г),
2 столовые ложки овощного бульона классического,
½ чайной ложки паприки.

Приготовление:

Вымойте помидор, вырежьте клинья и разрежьте пополам. Выберите семена, а мякоть нарежьте маленькими кубиками.

Вымойте мяту, оботрите листья и мелко нарежьте.

Взбейте йогурт в миске метелкой.

Очистите чеснок и выдавите через чесночный пресс в йогурт. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, мяту, приправьте солью и перцем.

Растопите масло в маленькой кастрюле, добавьте бульон и приправьте красным перцем. Смешайте с йогуртовой смесью. Перемешайте хорошенько и соус готов.

Представляю вам рецепт очень вкусного домашнего соуса к салатам, которым можно заменить жирный магазинный майонез. Нежный, немножко острый, легкий и изысканный, такой соус подойдет ко многим блюдам. Я использую его для овощей, различных овощных салатов, вместо майонеза, вкус получается значительно лучше и для здоровья полезнее. Советую всем приготовить такой соус, это намного вкуснее, чем просто заправить салат майонезом или сметаной.

Продукты:

- 200 г сметаны;
- 200 г натурального йогурта;
- 2 ст. л. майонеза;
- 1-3 дольки чеснока;
- по 10 г зеленого лука, петрушки и укропа;
- 1/3 ч.л. черного молотого перца;
- 3/4 ч.л. соли.

Приготовление:

Промойте перья лука, веточки укропа и петрушки и просушите на бумажном полотенце.

Измельчите их в блендере или кухонном комбайне вместе с очищенными дольками чеснока. Соедините в одной миске сметану, йогурт и майонез, добавьте подготовленные ранее зелень и чеснок и хорошенько перемешайте все венчиком.

Посолите, поперчите соус и подавайте к свежих овощам или весенним овощным салатам.

Соус ткемали делают из алычи или кислых слив с добавлением хмели-сунели, он является неотьемлимой частью грузинской кухни и его подают к шашлыку, к мясу, вареному, тушеному, так же можно добавить его в знаменитое лобио.

Продукты:

500 г свежей алычи или сливы,
соль, перец, хмели-сунели, чеснок
2 столовые ложки измельченной зелени кинзы, 
столько же измельченного укропа,
чайная ложечка молотого стручкового перца.

Приготовление:

Алычу переберите и поместите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте ее на огонь и варите алычу до тех пор, пока не лопнет кожура. После этого перетрите ее через сито вместе с отваром.

Добавьте к пюре зелень, соль, перец, хмели-сунели и толченый чеснок. 

Доведите смесь до кипения и охладите.

Екатерина Горина предлагает этот соус к цветной капусте, которую вы можете приготовить по своему вкусу. Но также его можно использовать к брюссельской капусте, кольраби, к шницелям из капусты белокочанной… Лёгкая пикантность соуса очень украшает «спокойный» вкус капусты и превращает её в настоящее ресторанное блюдо!

Продукты:

Огурец соленый
Дижонская горчица
Каперсы
Сливки
Майонез
Анчоусы

Французский соус равигот – к рыбе   

Продукты

Для 1,5 стакана соуса: 2 яичных желтка – 1 стакан горячей воды – 4 ст. ложки сливочного масла – 1 ст. ложка пшеничной муки – 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса – 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука – 1 чайная ложка готовой горчицы – 0,5 чайной ложки соли – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого эстрагона (или 0,1 чайной ложки сухого) – 1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого кервеля (или 0,1 чайной ложки сухого). 

Приготовление

Растереть яичные желтки и, помешивая, чтобы желтки не свернулись, тоненькой струйкой влить в них горячую воду. Растопить в сотейнике 1 ст. ложку сливочного масла и размешать его с мукой и яичной смесью. Поставить сотейник на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до температуры, близкой к кипению, не давая закипать. Положить в соус оставшееся сливочное масло и размешать его.

В отдельной кастрюле варить в уксусе лук до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить. Смешать уксус с соусом. Добавить горчицу, соль, перец, эстрагон и кервель (сушеный эстрагон и кервель предварительно надо вымочить в течение 10  мин. в горячей воде).

Чесночный масляный соус «Гасконское масло» – к блюдам из бобов, тушеным грибам и баклажанам (Beurre de Gascogne) 

Продукты

Для 0,25 стакана соуса:

6 зубчиков чеснока

2 ст. ложки свиного топленого сала или говяжьего жира, вытопившегося при приготовлении других блюд. 

 Приготовление

Чеснок варить в соленой воде 15  мин, после чего откинуть на сито, растолочь со свиным салом или говяжьим жиром.

Посолить по вкусу.