Готовимся к зиме заранее, делаем закатки. В салат используют овощи в любом состоянии, так как все они будут измельчаться. Это отличный способ запастись богатыми витаминами и микроэлементами на зиму в виде вкусного консервированного салата.

Продукты:

1 кг простой белой капусты,
1 кг лука;
1 кг. перца;
1 кг морковки;
3 кг. томатов;
ст. сахара;
90 гр соли;
стакан масла;
8 горошинок перца;
4 лавровых листа;
150 мл уксуса столового 9 %.

Приготовление:

Все овощи перед приготовлением хорошо помыть, удалить у перца и помидоров плодоножки, а лук и морковку почистить.

Далее все овощи измельчить: морковь нарезать кружком, если хотите уменьшить ощущение ее вкуса — соломкой; лучок — полукольцами, помидоры — небольшим кубиком, перец — соломкой, капусту нашинковать.

Уложить в большую эмалированную миску слоями овощи. Первым слоем идет морковь, далее — лук, перец, капуста, огурцы и последние — томаты. Сверху засыпать смесь равномернум слоем сахаром, солью, выложить горошек и лаврушку, полить уксусом, маслом, и оставить на полчасика пустить сок.

Емкость отправить на плиту на медленный огонь, прогревать, довести до кипения и варить минут 5, не больше. За это время овощи немного уварятся, выделяя еще больше сока.

Вымыть банки, проварить крышки. Если использоваться будут объемом 600 мл — дальнейшая стерилизация длится минут 8-10, на объем 1 литр — 12-15 минут.

Разложить заготовку в банки, прикрыть крышками, но не закручивать. В широкую не очень глубокую миску разложить старое полотенце, на него поставить баночки, залить теплой водой так, чтобы она покрывала емкости чуть больше чем на половину.

Отправить емкость на огонь, после кипения стерилизовать в зависимости от объема баночек. По окончании стерилизации сразу же закрутит крышками, утеплить старым покрывалом и оставить на ночь.

Продукты:

Зеленые помидоры — 200 грамм
Огурцы — 200 грам
Капуста кочанная — 300 грамм
Болгарский перец — 200 грамм
Морковь — 100 грамм
Лук репка — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик

Петрушка, укроп — по маленькой веточке
Соль — по вкусу (салат должен казаться слегка пересоленным)
Уксусная эссенция — 0,5 столовые ложки (на литровую банку — 8-10 мл)
Растительное масло — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Все овощи помыть и почистить.
2. Морковь нарезать соломкой среднего размера. Терки лучше не использовать, натертые овощи получаются мягкими.
3. Мелко нарезать лук.
4. Перец очистить от семян, нарезать небольшими кубиками.
5. Огурцы очистить от жесткой шкурки (если они не переросшие, шкурку можно и не чистить). Нарезать крупной соломкой.
6. Зеленые помидоры нарезать кубиками.
7. Капусту мелко нашинковать. Кусочки должны быть раза в два больше кусочков других ингредиентов.
8. Добавить раздавленный чеснок, посолить. Оставить на часок, чтобы овощи дали сок. Затем нагреть, не доводя до кипения.

В конце нагревания добавить уксусную эссенцию и растительное масло. Такой салат лучше нагревать небольшими порциями не более 2-х литров за раз – это позволит равномерно прогреть овощи, не переварить их.

9 Переложить салат охотничий в стерильные банки и простерилизовать на водяной бане.
Банки по 0,5 литра – 12 минут.
Банки 1 литр – 15 минут.

Салат охотничий закатать, укутать и дать медленно остыть в закутанном виде. Если все сделать правильно, не переварить овощи, то они останутся хрустящими.

Если у вас есть свежая капуста, можно законсервировать ее на зиму и потом с удовольствием открыть на Новый год. Предлагаю вам рецепт из краснокочанной капусты, болгарского перца и лука, проверено — очень вкусно.

Продукты:

капуста краснокочанная 1 кг
перец болгарский 300 г
луковицы 2-3 шт.
масло растительное 8 ст. ложек
уксус 4 ст. ложки
сахар 1 ч. ложка
гвоздика бутон 2 шт.
лавровый лист по вкусу
перец чёрный горошком 6-8 горошин
перец душистый горошком 4-5 горошин
соль 1 ст. ложка.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Болгарский перец нарезать полосками. Лук нарезать полукольцами.

Капусту, болгарский перец и лук посолить, перемешать, запить уксусом, оставить на 10 минут.

200—250 мл воды довести до кипения, положить перец горошком, лавровый лист, гвоздику, сахар, кипятить 5 минут, влить уксус.

Растительное масло нагреть до температуры 70 С. Капусту, болгарский перец и лук уложить в банки, залить горячим маринадом. В каждую банку влить растительное масло. Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать, закупорить и охладить.

Пора заготовить вкусный салат из огурцов на зиму по рецепту латвийских кулинаров. (Латгале — одна из областей Латвии). А на Новый год порадовать гостей хрустящими огурчиками.

Продукты

2,5 кг. огурцов 
1 кг. некрупного лука
100 гр. сахара
100 мл. 6% уксуса
100 мл. подсолнечного масла
1 ст. ложка крупной соли
молотый кориандр — щепотка
зелень — пучок

Приготовление

Огурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщиной. Лук разобрать на отдельные колечки, сложить овощи в кастрюльку.

Добавить сахар, уксус, подсолнечное масло, соль, кориандр и зелень, перемешать.

Варить 10-15 минут, разложить по банкам, утрамбовать и закатать. 

Открыть на Новый год и подать к столу.