Продукты:

Мидии 300 г
Тигровые креветки 300 г
Филе сибаса 500 г
Помидоры 1 кг
Лук репчатый 1 штука
Белая часть лука-порей 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Фенхель 1 штука
Рубленая петрушка 2 столовые ложки
Цедра апельсина 1 чайная ложка
Свежий тимьян 1 столовая ложка
Лавровый лист 2 штуки
Оливковое масло 5 столовых ложек
Шафран щепотка

Приготовление:

1. Залить помидоры кипящей водой на 30 секунд. Слить, прополоскать. Очистить от кожуры и нарезать. Нагреть 2 ст. л. масла в большой сковороде, обжарить репчатый лук, чеснок, лук-порей, фенхель и петрушку в течение 5 минут до мягкости. Добавить помидоры, апельсиновую цедру, шафран, лавровый лист, тимьян и 600 мл воды; довести до кипения. Приправить и варить 20–25 минут.

2. Нарезать филе рыбы на одинаковые кусочки, добавить в кастрюлю. Варить на небольшом огне 2–3 минуты, не помешивая. Добавить мидии и креветки, варить еще 5 минут, пока мидии не откроются (выбросите все, которые НЕ откроются), а рыба не будет легко ломаться.

3. Достать рыбу и морепродукты, отложить. Процедить бульон через сито, сохранив все овощи, вернуть жидкость в кастрюлю, добавить оставшееся масло и кипятить 2 минуты на большом огне.

4. Вернуть овощи, рыбу и морепродукты в кастрюлю.

5. Подавать можно с чесночными тостами. Подсушить кусочки хлеба и натереть чесноком. Подавать суп с чесночными тостами с соусом руй и сыром.

Руй — это французский майонез с ароматом чеснока, шафрана и красного перца, классический аккомпанемент к рыбным супам и гуляшам. Чтобы сделать дома быструю версию этого соуса, нужно размолоть в блендере 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных с 3 ст.л. майонеза, 1 ст.л. красного молотого перца и 1 ст.л. томатной пасты. Приправить по вкусу.

Продукты:

1-2 сладких хурмы,
1 луковица фенхеля,
1 небольшая красная луковица,
1 кочан латука,
3-4 ст.л. зёрен граната,
2-3 ст.л. фисташек,
2-3 ст.л. козьего сыра или феты

Заправка для салата с хурмой:

1 апельсин,
1 лайм,
1 ст.л. мёда,
3-4 ст.л. оливкового масла,
1 небольшая луковица шалота,
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Вначале готовим заправку. Снимите цедру с апельсина и лайма, выжмите сок. Шалот очень мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты заправки.

Тонко нарезанный фенхель и лук, крупно порванный латук смешайте с половиной заправки, выложите на блюдо.

Поверх выложите тонкие ломтики хурмы, посыпьте зёрнами граната, фисташками и кусочками сыра, полейте оставшейся заправкой.

Зимний салат с хурмой и гранатом можно выложить красивой пирамидой, чередуя ломтики хурмы с фенхелем и листьями латука.

Продукты:

2 утиные грудки;
2 звездочки аниса;
0,5 ч.л. белого перца горошком;
8 гвоздичек; соль;
4 апельсина;
1 ст.л. красного винного уксуса;
2 ч.л. кленового сиропа или меда;
2 ч.л. лимонного сока;
2 ст.л. оливкового масла;
0,5 клубня фенхеля;
пол пучка свежих листьев кинзы;
руккола.

Приготовление:

Надрежьте кожу у утиных грудок наискосок в одну, а потом в другую сторону.
В ступке или с помощью блендера измельчите звездочки аниса, гвоздику и белый перец (я просто взяла 1 ч.л. смеси 5 специй). Соедините смесь с -,5 ч.л. соли и хорошо натрите грудки со свех сторон, особенно втирая в надрезы. Оставьте, как минимум на час, мариноваться.
Нагрейте духовку до 190С.

Выжмите сок из двух апельсинов (у вас должно получиться не меньше 100 гр. сока) и влейте в небольшую кастрюлю с толстым дном вместе с уксусом и кленовым сиропом. Варите 10 минут или пока соус не уменьшится до 2 ст.л. жидкости. Снимите с огня. Добавьте лимонный сок, оливковое масло и четверть чайной ложки соли.

На сильном огне нагрейте сковороду, которую потом можно будет поставить в духовку, и жарьте на ней утиные грудки, кожей вниз по 2 минуты с каждой стороны. Затем поставьте сковороду с грудками в духовку на 6-8 минут. Выньте из духовки, выложите грудки на тарелку и дайте постоять, пока не остынут.

Нарежьте фенхель очень тонко. Выложите на блюдо, добавьте листья кинзы и рукколу. Срежьте кожуру у двух оставшихся апельсинов и нарежьте их кружками, толщиной 5 мм.

Грудки нарежьте кусочками 0,5 см и выложите на салат вместе с апельсинами. Полейте соусом.

Сытный и оригинальный салат из утки, апельсина и фенхеля готов! Наслаждайтесь!

Фенхель обладает многими полезными свойствами и содержит полезные вещества и витамины (см. описание ниже рецепта). Поэтому салат с ним и овощами покажется очень свежим и приятным, особенно в марте и апреле, когда совсем нет витаминов.

Продукты:

1 луковица фенхеля
1 пучок кресс-салат
3 столовые ложки гранатовых семян
½ яблока, красного
1 большая морковь
соус для овощей

Приготовление:

Отрежьте стебли луковицы фенхеля  примерно на 1 дюйм выше луковицы. Отрежьте корень и вымойте луковицу. Разрежьте луковицу пополам и с помощью очень острого ножа нарежьте на тонкие кусочки.

Вырежьте толстые стебли с кресс-салата и разделите на кусочки.
Очистите гранат, отделите семена.

Разрежьте яблоко пополам и вырежьте сердцевину. Тонко нарежьте яблоко пластинками.

Морковь нарезать длинными и тонкими ломтиками. Положите ломтики моркови в миску с ледяной водой в течение приблизительно 10 минут, где они немного закрутятся (так будет красивей).

В большую миску добавить нарезанный фенхель, кресс-салат, семена граната, нарезанное яблоко и ломтики моркови. Перемешайте осторожно. Добавьте 2-3 столовые ложки соуса по вашему вкусу и еще раз аккуратно перемешайте. Подавать сразу же. Легкий весенний витаминный салат с фенхелем готов!

Немного о фенхеле:

Фенхель – многолетнее травянистое растение семейства cельдерейные, до 90-200 см высотой. По внешнему виду напоминает укроп, по вкусу и аромату ближе к анису, но с более сладковатым и приятным вкусом.

Фенхель бывает обыкновенный и овощной, у последнего мясистый ствол. Определять следует очень тщательно: можно спутать с другими, ядовитыми зонтичными! Корень фенхеля веретенообразный, мясистый, морщинистый.

Стебель с голубоватым налетом, прямой, ветвистый. Листья трижды-, четырежды-перистые, с длинными нитевидными дольками. Мелкие желтые цветы расположены на верхушках стеблей в виде плоских сложных зонтиков. Плод фенхеля — продолговатая двусемянка, сладкий на вкус.

Цветет фенхель в июле-августе, плодоносит в сентябре. Культивируется фенхель как лекарственное растение.

Фенхель обыкновенный принадлежит к древним лекарственным средствам. Его широко применяли Гиппократ, Диоскорид, Плиний и Авиценна.