Перед вами классический рецепт нью-йоркского чизкейка — он получается плотным, нежным и с кремовой текстурой. Справится даже новичок.

Ингредиенты (на форму 20-22 см):

Для основы:

• Песочное печенье (например, «Юбилейное» или «Савоярди») — 200 г

• Сливочное масло — 100 г (растопить)

Для начинки:

• Сливочный сыр (Филадельфия, Хохланд, Вайолетт, Маскарпоне или Альметте без вкусовых добавок) — 600 г

• Сахар — 150 г

• Яйца крупные — 3 шт.

• Жирные сливки (33%) или сметана (20–30%) — 150 мл

• Ванильный экстракт или ванилин — 1 ч. ложка (по желанию)

Приготовление:

1. Основа

• Печенье измельчите в крошку (скалкой, блендером).

• Смешайте с растопленным маслом.

• Выложите массу в форму (лучше разъёмную), утрамбуйте стаканом или ложкой дно и чуть-чуть стенки.

• Поставьте в холодильник на 20–30 минут.

2. Начинка

• Сливочный сыр достаньте из холодильника заранее — он должен быть комнатной температуры.

• Миксером на низкой скорости взбейте сыр с сахаром до гладкости (не перевзбивайте, иначе будут трещины).

• По одному добавьте яйца, каждый раз слегка перемешивая до однородности.

• Влейте сливки (или сметану) и ваниль, перемешайте лопаткой.

3. Сборка и выпекание

• Вылейте начинку на охлаждённую основу.

• Разровняйте.

• Важно! Чизкейк выпекают на водяной бане:

  • Заверните форму в 2-3 слоя фольги (если форма разъёмная — защищаем от воды).

  • Поставьте её в глубокий противень с горячей водой, чтобы вода доходила до середины высоты формы.

• Выпекайте при 160°C 60–90 минут. Готовый чизкейк — с плотными, но чуть влажными краями, а центр слегка дрожит (как желе).

4. Охлаждение (самое важное!)

• Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 1 час.

• Затем вытащите и остудите при комнатной температуре ещё 1 час.

• После этого уберите в холодильник минимум на 4–6 часов (а лучше на всю ночь).

5. Подача

Аккуратно проведите ножом по краю формы, снимите бортик. Можно подавать как есть, с ягодным соусом, шоколадной глазурью или свежими ягодами.

Советы:

• Не торопитесь с охлаждением — резкий перепад температур даст трещины.

• Все ингредиенты для начинки должны быть одной (комнатной) температуры.

• Если трещины всё же появились — не беда: залейте сверху сметанным кремом или растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!

чизкейк

Жюльен (от фр. julienne) — горячая закуска, приготовленная из тонко нарезанных грибов, курицы или морепродуктов, запечённых в сливочном или сметанном соусе под тёртым сыром. Название произошло от французского термина, обозначающего тонкую нарезку молодых овощей, но в русской кухне слово потеряло своё первоначальное значение.

Вкусное французское блюдо, в него добавляется мука, но можно без нее или взять не пшеничную муку, а например кукурузную. На вес состава: в 100 г: Белки 6 г. Жиры 13 г. Углеводы 4 г.

Продукты:

Шампиньоны 200 г.
Твёрдый сыр 50 г.
Растительное масло 1 столовая ложка.
Перец черный молотый и соль по вкусу.
Молоко 150 мл.
Сливочное масло 20 г.
Мука 15 г.
Мускатный орех 0.5 гр.

Приготовление:

Шампиньоны тщательно промойте от грязи под проточной водой. Выложите на кухонное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Важно хорошо обсушить грибы, иначе напитавшись влагой, они станут водянистыми. Нарежьте шампиньоны тонкими пластинками.

На крупной терке натрите твердый сыр. Берите вкусный сорт сыра типа «Российский», который будет хорошо плавиться в духовке.

В сковороду налейте растительное масло, хорошо разогрейте. Обжарьте грибы при постоянном помешивании около 5-7 минут на среднем огне, пока вся образовавшаяся жидкость не выпарится. Остудите.

Подготовьте все необходимые для соуса ингредиенты. В небольшой сковороде на минимальном огне растопите сливочное масло. Хорошо использовать топленое сливочное масло.

Всыпьте муку в масло и старательно размешайте.

Влейте молоко частями. Каждый раз быстро размешивайте смесь, чтобы избежать образования мучных комочков. Молоко можно заменить сливками или сметаной. Но помните, от процента жирности используемого вами продукта будет зависеть калорийность блюда.

Доведите соус до кипения и уберите с огня. Всыпьте мускатный орех, соль и перец. Перемешайте смесь.

В отдельную емкость переложите обжаренные грибы. Добавьте одну столовую ложку тертого сыра. Перемешайте. Распределите грибную массу по кокотницам, не доходя до краев посуды на 2-3 см. Оставьте место для соуса и сыра.

Залейте соусом, чтобы он полностью покрывал шампиньоны. Сверху посыпьте оставшимся сыром.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте жульен примерно 20 минут до образования золотистой сырной корочки.

Подавайте блюдо в горячем виде прямо в кокотницах. Перед подачей посыпьте измельченной зеленью (укроп, петрушка).

Знаете ли вы о таком особом мороженом, как премиум-класса мороженое? Оно не по карману обычному покупателю, очень дорогое. Ведь изготавливают его из натуральных ингредиентов. Но стоит немного потрудиться и в домашних условиях без специальных морожениц можно сотворить настоящее мороженое с ягодами не хуже того, на который заглядывались, не имея возможности полакомиться.

Какая ягода будет лучше в этом мороженом? Любая, выбирайте по своему вкусу – черешня, вишня, малина, клубника. Можно маневрировать с вкусовыми нюансами, оттеняя те, что вам нравятся. Например, 50 г любимого шоколада или такое же количество лимонного сока поможет вам в этом. Этот рецепт мороженого можно слегка подкорректировать, привнеся в него некую взрослость. Для этого стоит всего лишь влить в остуженную массу немного ликера.

Продукты:

• Сливки жирные: 2 ст.
• Черешня (любая другая ягода): 2.5 ст.
• Молоко: 0.5 ст.
• Сахар: 0.5 ст.
• Соль: щепотка

Приготовление:

Удалите у обмытой черешни косточки. Переложите полтора стакана ягод в кастрюлю. Остальные разрежьте на половинки и пусть побудут пока в холодильнике.

Варите отобранную черешню с сахаром, молоком, стаканом сливок и солью.

До закипания – на среднем огне, после, установив минимальный режим горения конфорки, еще 15 минут. Вот тут может и подстерегать первая неудача, если вы не проверили заранее молочные продукты, насколько они свежие, могут свернуться. Одним словом – молоко и сливки должны быть свежими и не сворачиваться.

Далее блендером измельчаем полученную массу до однородной.

Смешивая массу, добавьте в нее оставшиеся сливки. Не стоит для этих целей брать миксер, хотя в некоторых рецептах рекомендуют именно его.  Просто перемешайте и все, пусть остывает.

Когда можно уже мороженое ставить в холодильник, перелейте его в пищевой контейнер. Желательно тот, который предназначен для замораживания продуктов и будет герметически закрываться. Приблизительно на часок поставьте его в морозилку.

Потом нужно взбить его венчиком (вот тут очень уместен миксер) хотя бы несколько раз. Нужно было взбить все с остатками черешни, томящимися в ожидании своего часа в холодильнике.

Чтобы мороженое стало гладким и нежным, через час подстраховалась и еще раз его взбила уже при помощи венчика.

И снова мороженое ждет морозилка. Зато через час… красота и вкуснотища!

Домашнее приготовление>>

Салаты с тунцом всегда получаются вкусными и питательными. Хочу поделиться с вами рецептом салата с тунцом, помидором и зернистым творогом, который может стать вашим полноценным обедом или ужином. Расчет продуктов на 1 порцию.

Продукты:

-помидор — 1 шт.;
-огурец — 1 шт.;
-яйцо — 1 шт.;
-тунец консервированный — 1/2 банки;
-зернистый творог — 3 ст. л.;
-сливки — 1 ст. л.;
-соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Помидор порезать крупными ломтиками.
Огурец порезать, выложить поверх помидора.
Тунец поломать на кусочки, добавить к овощам.
Зернистый творог вместе со сливками добавить в салатник. На 3 столовые ложки творога — примерно 1 столовая ложка сливок.
Яйцо отварить вкрутую, разрезать на 4 части, украсить салат. Посолить и поперчить по вкусу.
Салат с тунцом, помидором и зернистым творогом готов, угощайтесь.

Самый вкусный и необычный из летних фруктовых салатов, к тому же полезный и легкий в приготовлении

Продукты

черешня – 200 г,
виноград без косточек – 100 г,
творог – 100 г,
сливки – 50 г,
пудра сахарная – 4 ст. ложки.

Способ приготовления

Черешни и виноград моют и разрезают каждую ягоду на 2 части (оставляют по несколько ягод для украшения).

Творог смешивают с взбитыми сливками и сахарной пудрой, добавляют черешни и виноград, перемешивают и ставят в холодильник на 20–30 минут.

Охлажденный салат кладут в вазочку и украшают целыми ягодами черешни и винограда.

Объедение для сладкоежек, польза для организма, радость для души. Салат прост в приготовлении и очень вкусен 

Продукты:

1 яблоко

1 груша

1 мандарин

1 банан

1 киви

1 гроздь винограда без косточек

3 столовые ложки сметаны

3 чайные ложки ванильного сахара 

Приготовление:

Фрукты вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину из яблока и груши. Нарезать фрукты небольшими кусочками. Перемешать, залить сметаной, смешанной с ванильным сахаром (можно использовать густые сливки вмесо сметаны)

Немного охладить, подавать к столу в красивой посуде