Знаменитый чесночный соус «Айоли»

Чесночную приправу можно сервировать с рыбой, морепродуктами, мясом, овощами или заправить ею салат. Во Франции «Айоли» часто подают к рыбному супу буайбесу. Причем иногда соус Айоли делают на основе картофельного пюре из печеных клубней, которое смешивают с оливковым маслом, чесноком и специями.  Приправа получается густой, поэтому ее намазывают на крутоны (сухарики) или используют в качестве дипа и макают в нее хлеб. В общем, получается так вкусно, что пальчики оближешь. Читать далее

Соус бархатистый (Sauce veloute)

 

Соус из французской кухни. Соус бархатистый – к курице, рыбе и для приготовления других соусов (основной) (Sauce veloute)  

Читать далее

Соус Бешамель, французская кухня (Sauce Bechamel)

 

Если соус предназначается к мясным блюдам или птице, то его нужно готовить на мясном бульоне, если к рыбным – на рыбном бульоне, если к молочным или мучным – на одном молоке.  

Читать далее