Продукты:

Зеленые помидоры — 200 грамм
Огурцы — 200 грам
Капуста кочанная — 300 грамм
Болгарский перец — 200 грамм
Морковь — 100 грамм
Лук репка — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик

Петрушка, укроп — по маленькой веточке
Соль — по вкусу (салат должен казаться слегка пересоленным)
Уксусная эссенция — 0,5 столовые ложки (на литровую банку — 8-10 мл)
Растительное масло — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Все овощи помыть и почистить.
2. Морковь нарезать соломкой среднего размера. Терки лучше не использовать, натертые овощи получаются мягкими.
3. Мелко нарезать лук.
4. Перец очистить от семян, нарезать небольшими кубиками.
5. Огурцы очистить от жесткой шкурки (если они не переросшие, шкурку можно и не чистить). Нарезать крупной соломкой.
6. Зеленые помидоры нарезать кубиками.
7. Капусту мелко нашинковать. Кусочки должны быть раза в два больше кусочков других ингредиентов.
8. Добавить раздавленный чеснок, посолить. Оставить на часок, чтобы овощи дали сок. Затем нагреть, не доводя до кипения.

В конце нагревания добавить уксусную эссенцию и растительное масло. Такой салат лучше нагревать небольшими порциями не более 2-х литров за раз – это позволит равномерно прогреть овощи, не переварить их.

9 Переложить салат охотничий в стерильные банки и простерилизовать на водяной бане.
Банки по 0,5 литра – 12 минут.
Банки 1 литр – 15 минут.

Салат охотничий закатать, укутать и дать медленно остыть в закутанном виде. Если все сделать правильно, не переварить овощи, то они останутся хрустящими.