Жюльен (от фр. julienne) — горячая закуска, приготовленная из тонко нарезанных грибов, курицы или морепродуктов, запечённых в сливочном или сметанном соусе под тёртым сыром. Название произошло от французского термина, обозначающего тонкую нарезку молодых овощей, но в русской кухне слово потеряло своё первоначальное значение.

Вкусное французское блюдо, в него добавляется мука, но можно без нее или взять не пшеничную муку, а например кукурузную. На вес состава: в 100 г: Белки 6 г. Жиры 13 г. Углеводы 4 г.

Продукты:

Шампиньоны 200 г.
Твёрдый сыр 50 г.
Растительное масло 1 столовая ложка.
Перец черный молотый и соль по вкусу.
Молоко 150 мл.
Сливочное масло 20 г.
Мука 15 г.
Мускатный орех 0.5 гр.

Приготовление:

Шампиньоны тщательно промойте от грязи под проточной водой. Выложите на кухонное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Важно хорошо обсушить грибы, иначе напитавшись влагой, они станут водянистыми. Нарежьте шампиньоны тонкими пластинками.

На крупной терке натрите твердый сыр. Берите вкусный сорт сыра типа «Российский», который будет хорошо плавиться в духовке.

В сковороду налейте растительное масло, хорошо разогрейте. Обжарьте грибы при постоянном помешивании около 5-7 минут на среднем огне, пока вся образовавшаяся жидкость не выпарится. Остудите.

Подготовьте все необходимые для соуса ингредиенты. В небольшой сковороде на минимальном огне растопите сливочное масло. Хорошо использовать топленое сливочное масло.

Всыпьте муку в масло и старательно размешайте.

Влейте молоко частями. Каждый раз быстро размешивайте смесь, чтобы избежать образования мучных комочков. Молоко можно заменить сливками или сметаной. Но помните, от процента жирности используемого вами продукта будет зависеть калорийность блюда.

Доведите соус до кипения и уберите с огня. Всыпьте мускатный орех, соль и перец. Перемешайте смесь.

В отдельную емкость переложите обжаренные грибы. Добавьте одну столовую ложку тертого сыра. Перемешайте. Распределите грибную массу по кокотницам, не доходя до краев посуды на 2-3 см. Оставьте место для соуса и сыра.

Залейте соусом, чтобы он полностью покрывал шампиньоны. Сверху посыпьте оставшимся сыром.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте жульен примерно 20 минут до образования золотистой сырной корочки.

Подавайте блюдо в горячем виде прямо в кокотницах. Перед подачей посыпьте измельченной зеленью (укроп, петрушка).

Салат Жульен хоть и имеет французское имя, на самом деле придуман в России. Делается этот салатик из филе курицы, огурцов, шампиньонов, орехов, листьев салата и адыгейского сыра. Без майонеза! Вкусно и оригинально.

Продукты:

Филе куриное 200 гр. 
Огурцы 1 шт.
Шампиньоны консервированные — 1/2 банки
Сыр адыгейский 150 гр. 
Орехи грецкие 2 ст.л. 
Листья салата (можно использовать салатный микс) — пучок
Масло оливковое 3 ст.л. 
Сок лимонный 2 ст.л. 
Соль по вкусу

Приготовление:

Куриное филе отварить в соленой воде до готовности. Отсудить и нарезать тонкой соломкой или кубиками. 
Огурец нарезать небольшими кубиками. Грибы — слить сок, порезать крупно.
Листья салат порвать небольшими кусочками, выложить в салатник. Добавить курицу, грибы и огурец. 
Сыр нарезать небольшими кубиками. Орехи нарезать крупно, добавить в салатник. 
Сбрызнуть лимонным соком и заправить маслом. Присолить.