Вустерширский соус, или Вустерский соус (англ. Worcestershire sauce, по названию английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер» или ворчестерширский соус) — кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы

Продукты

В состав входят: репчатый лук, лук-шалот, чеснок, чёрный молотый перец, тамаринд, анчоусы или сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки), ланспик (мясной экстракт), карри, экстракт перца чили, душистый перец, сок лимона, хрен, сельдерей, имбирь, лавровый лист, мускатный орех, экстракт эстрагона, асафетида, соль, сахар или кукурузный сироп, жжёный сахар или чёрная патока (меласса), солодовый уксус, вода

Вустерширский соус — важнейший компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри».

Продукты

филе анчоуса — 1

чеснок — 1 зубок

черный перец в горошке

сахар, соль 

горчица

сок лимона

яичные желтки — 3 штуки

оливковое масло — 75 мл

Приготовление

В ступке перетираем филе одного анчоуса, ползубчика чеснока, несколько горошин черного перца, полчайной ложки сахара и щепоть соли. 

 Добавляем туда же три яичных желтка и перемешиваем. Капаем оливковое масло. 

Взбиваем соус. Продолжаем по капельке добавлять масло и взбивать его вилкой в эмульсию. 

Капать масло осторожно, лишнее движение — и соус расслоится. На три желтка понадобится примерно 75 мл масла. 

Добавим сок половинки лимона и дижонской горчицы по вкусу. Перемешаем.