Соус для салата Цезарь

Классический соус для Цезаря содержит вустерский соус, но можно его заменить анчоусом с сахаром и лимоном.

Продукты

филе анчоуса — 1

чеснок — 1 зубок

черный перец в горошке

сахар, соль

горчица

сок лимона

яичные желтки — 3 штуки

оливковое масло — 75 мл

В ступке перетираем филе одного анчоуса, ползубчика чеснока, несколько горошин черного перца, полчайной ложки сахара и щепоть соли.

Добавляем туда же три яичных желтка и перемешиваем. Капаем оливковое масло.

Взбиваем соус. Продолжаем по капельке добавлять масло и взбивать его вилкой в эмульсию.

Капать масло осторожно, лишнее движение — и соус расслоится. На три желтка понадобится примерно 75 мл масла.

Добавим сок половинки лимона и дижонской горчицы по вкусу. Перемешаем.